Albóndigas de pollo con salsa de cacahuate

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Albóndigas:
½ cebolla morada picada
1 kilo de carne molida de pollo
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de salvado molido
2 huevos
¼ cucharadita de Sal
½ cucharadita de pimienta
20 hojas de menta o hierbabuena picadas
2 cucharadas de aceite de maíz
Salsa de cacahuate:
2 dientes de ajo asados
8 tomates rojos asados
2 tazas de caldo de pollo
½ cebolla blanca asada
4 chiles chipotles adobados con caldillo
1 taza de cacahuates tostados
¼ cucharadita de sal
5 ramitas de cilantro para decorar
Procedimiento:
Para las albóndigas: Mezcla en un tazón la carne molida de pollo,
junto con la cebolla, ajo, salvado molido, huevo,
hojas de hierbabuena, sal y pimienta.
Con ayuda de tus manos forma bolitas de carne
para formar las albóndigas, de preferencia que sean chicas.
Para la salsa de cacahuate: Licua los tomates,
ajo, cebolla, chiles chipotle, cacahuates, caldo de pollo y sal.
Procura que quede espesa.
Calienta una olla, agrega el aceite, sella las albóndigas y
añade la salsa de cacahuate. Cuando suelte el primer hervor,
baja el fuego y deja reducir hasta que las albóndigas estén bien cocidas.
Si lo deseas, acompaña con arroz.

por:manualderecetas